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      新聞動態

      商用電磁爐工作原理

      來源: 時間:2019-07-13 16:48:53 次數:

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      工作原理

      商用電磁爐作為商業廚房市場最新發明的一種新型爐(灶)具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式,采用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理,電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流,由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓,再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流,通過螺旋狀的磁感應圈,形成高頻交變磁場,當磁場內的磁力線通過金屬器皿(導磁又稱導電材料)加熱部位金屬體內產生交變的電流(即渦流),渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動,分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱,從而將電能轉換為熱能,用來加熱和烹飪食物,從而達到煮食的目的。


      商用電磁爐組成部分
      1.加熱部分:電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的),下面有銅線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加熱。
      2.控制部分:主要有電源開關,溫度調節鈕,功率選擇鈕等。由內部的控制電路來掌控。
      3.冷卻部分:采用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口,內部設有風扇。
      4.電氣部分:由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成。

      5.烹飪部分:主要包括各種炊具,供用戶使用。


      商用電磁爐有輻射嗎?
      商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質疑。大家知道電磁爐采用采用磁場感應電流(又稱為渦流)的加熱原理,電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時,鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流(即渦流),渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動,分子互相碰撞、摩擦而產生熱能,使用時會產生一定的輻射。那么,什么頻率范圍的電磁波對人有害呢?
      單位換算:1MHz=1000KHZ=1000 000Hz
      電磁加熱機芯頻率為:20~25KHz IEEE(國際電子電機工程協會)所定對的范圍:
      1、磁場從0.1MHz左右到300MHz左右的頻率范圍內,所產生的磁場,其磁場強度超過3毫高斯,即對人體有害,90MHz 至300MHz的磁場傷害最大,而愈向上愈接近0.1MHz的磁場 傷害愈小,到0.1MHz以下磁場的傷害問題,就更加微不足道了。當然在有害范圍其強度在3毫高斯以下,一般而言被視為安全范圍。
      2、電場從1.4MHz左右~300MHz的頻率范圍內所產生的電場,其電場強度超過1mv/m,即對人體有害,強度愈強傷害愈大,而若強度一樣,則27MHz左右至300MHz的電場傷害最大,到1.4MHz以下電場的傷害問題,也一樣微不足道。又電場與磁場單獨存在時,不會像電磁波有向外放射行進的現像,只在其強度范圍內有搖擺的波動而已。

      3、電磁波則90MHz到300MHz的電磁波傷害最大,300MHz以上愈靠近12000MHz,其傷害程度愈小,故由此得知,大哥大之頻率900MHz及1800MHz,皆在有害范圍內。至于工業加熱電磁機芯,頻率為20~25KHz,屬于正常音頻信號(20~22kHz范圍),除噪音對耳膜的沖擊外,其它對人體無損。


      家用電磁爐區別

      家用電磁爐功率小,平底鍋,且是220V交流轉變成直流,實現方法簡單。商用電磁爐是圓底鍋,并且功率達到了35KW,選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。電炒王、商用電磁爐是屬于商用工業級產品。具備家用電磁爐無法比擬的穩定性和耐用性。正常使用,可連續工作10年(10萬小時)以上。


      炒菜時溫度夠不夠

      商用電磁爐的溫度在15秒內可以溫升到300度。溫升速度高于油爐及氣爐。


      商用電磁爐與傳統明火鍋爐的區別

      綠環保保: 無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。
        
      深圳兆信商用電磁爐
      安全可靠: 無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏,可避免人員及環境安全隱患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制(例如地下室、高層建筑的頂樓廚房);并配置多重安全保護裝置,減少意外事故的發生。
      改善環境: 無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、降低噪音(廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達。
      減少配套: 減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。
      節省場地: 體積小、熱效率高、加熱速度快,大大節省了場地使用面積。

      可以精確溫控: 大范圍調節與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪溫度,既節能又保證食品的美味,便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。

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